Gourmet

The ultimate newly launched Thai Fine-Dining cuisine “R.Haan”

 

The ultimate newly launched Thai Fine-Dining cuisine

“R.Haan”

มาแรงสุดๆ ปลุกกระแสอาหารไทยแนว Fine-Dining อีกครั้ง เพราะว่าคอนเซ็ปท์ของร้านนั้นน่าสนใจมากๆ ร้านอาหารไทย ใช้แต่วัตถุดิบในประเทศไทย หลักการปรุงแบบไทย จากฝีมือสุดยอดเชฟอาหารไทย ถ่ายทอดออกมาเป็นเมนูสุดเด็ดในรูปแบบของคอร์สจำนวน  18 คอร์ส งานนี้ได้อิ่ม ฟินกันแน่นอน

Classy * Sophisticated * Passion 

ร้าน R.Haan เป็นร้านที่ม่ีความเป็นไทยขนาดนี้ก็จะมาจากความคิดของใครไม่ได้นอกจากเชฟอาหารไทยตัวเต็งอย่างเชฟชุมพล แจ้งไพร ผู้ที่หลงใหลและทุ่มเททั้งชีวิตเพื่อคำว่าอาหารไทย ใช้เวลาทั้งชีวิตเดินทางศึกษา เสาะแสวงหาวัตถุดิบพื้นถิ่น เพื่อถึงแก่นแท้  จนได้รับการขนานเค้าว่า “สุดยอดเชฟอาหารไทย” ไม่พอ ได้เชฟฝีมือดีมาแล้วต้องมีคนที่จะช่วยปั้นฝันให้เป็นจริงด้วย จึงเป็นการโคจรมาพบกันกับคุณปิติ ภิรมย์ภักดีทายาทเจ้าของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มไทยชื่อดัง  ที่หลายคนอาจไม่รู้ว่าเขามีใจรักอาหารอย่างมากเหมือนกันนะ ด้วยความที่คลุกคลีอยู่กับอาหารมานาน  จึงได้กลายเป็นร้านนี้ที่จะถ่ายทอดเสน่ห์แห่งอาหารไทยที่คงไว้ตั้งแต่บรรพบุรุษ ออกมาให้ทุกคนได้มามีมื้อพิเศษกัน

Wisdom of Thai Cuisine 

ในเรื่องของรสชาติอาหารนี่ไม่ต้องพูดถึงเพราะอร่อยเด็ดน่าลิ้มลองทุกเมนูอยู่แล้ว  แต่ที่พิเศษคือแนวคิดที่จะนำเสนอ ‘Wisdom of ThaiCuisine’ หรือภูมิปัญญาแห่งอาหารไทยซึ่งเป็นแนวความคิดหลักที่ใช้ในการปรุงอาหารของที่นี่เลย   ด้วยการใช้เทคนิคแบบดั้งเดิม ใช้ “ วัตถุดิบ” ที่หลากหลายที่ร้าน R.Haan ได้คัดสรรมาอย่างดีทั่วไทยและเฉพาะที่มีในไทยเท่านั้น ซึ่งถือเป็นจุดเด่นในเรื่องของวัตถุดิบเลย  แค่นั้นยังไม่พอต้องมี “เครื่องปรุง” ที่ดี เพิ่มรสชาติที่ถึงเครื่องฉบับรสชาติแบบไทยๆ โดยการใช้ “ความร้อน” เป็นตัวผสานทุกวัตถุดิบและเครื่องปรุงเข้าด้วยกัน   จึงเกิดออกมาเป็นเมนูจานเด็ดที่ทุกคนจะได้กินกันเป็นความ “กลมกล่อม” ที่ลงตัว ตามฉบับของเอกลักษณ์แห่งอาหารไทย คือ ครบรสชาติทั้ง 5 เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด หรือ ที่เรียกว่า “ครบรส”    เรียกได้ว่าที่ร้าน R.Haan เป็นการผสมผสานที่ลงตัวทั้งวัฒนธรรม วัตถุดิบ และกรรมวิธีทั้งเก่าและใหม่

สำรับไทยความสมดุลและการแบ่งปัน

โดยปกติแล้วอาหารแนว Fine-Dining จะมาเป็นคอร์สขนาดเล็กๆ ให้เราได้กินไปเรื่อยๆ ใช่ไหม แต่บอกเลยว่าของที่นี่ไม่ธรรมดาและน่าสนใจกว่า เพราะเป็นอาหารไทยทั้งที ก็ต้องเสิร์ฟแบบเอกลักษณ์ไทยซึ่งก็คือ “สำรับ” อาหารนั้นเอง  เพราะในแต่ละสำรับอาหารจะมีการเลือกรสชาติที่หลากหลายแต่เข้ากัน และการที่เสิร์ฟเป็นจานกลางแล้วแบ่งกันกินนั้น จะทำให้เกิดความผูกพัน การได้แลกเปลี่ยนแบ่งปันกัน ซึ่งเป็นเสน่ห์ของอาหารไทยเลยล่ะ อาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3  สำรับ คือสำรับเอก โท และตรี ซึ่งจะเล่าเฉยๆ ก็คงจะไม่เห็นภาพ เราเลยแอบแง้มเมนูที่คุณจะได้กินมาให้ดูกันดีกว่าว่าน่าตาจะน่ากินขนาดไหน

สำรับเอก 

อาหารสำรับเอก เริ่มต้นด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยเป็น “ขนมครกครีมต้มข่า คาร์เวียร์โครงการหลวง ดอย อินทนนท์” ตื่นตาด้วยขนมครกกะทิคั้นสด ตัดรสชาติด้วยครีมต้มข่า และเพิ่มความสนุกในการรับประทานให้มันกรุบด้วยคาร์เวียร์จากโครงการหลวง ดอยอินทนนท์  ซึ่งจะมีเป็นเพียงบางช่วงเท่านั้น เรียกได้ว่าลืมภาพขนมครกแบบเดิมๆ ไปได้เลย

ต่อมาจะเป็นเมนูอาหารว่างสามอย่างเสิร์ฟบนถาดทอง  คือ “ขนมจีนน้ำพริก” โรยด้วยไข่นกกะทาซูวีร์ น้ำพริกสูตรคุณทวดสงวนศรี ซึ่งทำเส้นสดใหม่ทุกวัน “หมี่กรอบไทยชาววัง” เคลือบด้วยทองคำเปลวเหลืองอร่าม และ “ ทอดมันปลากรายปางน้ำโพ” ที่มีคาร์เวียร์น้ำอาจาดอยู่ด้านบน เป็นสามเมนูที่ให้สัมผัสที่ต่างกันแต่เข้ากันได้อย่างลงตัว

ไฮไลท์ของเราก็มาถึงที่จานหลักซึ่งจะเป็นอาหารชุดสำรับที่เสิร์ฟด้วยสุดยอดเมนูของไทย ได้แก่ ต้มยำกุ้งแม่น้ำ ร่วมสมัยที่ได้กลิ่นสมุนไพรในทุกอณู , ไข่มดแดงต้นมะม่วงผักหวานป่าหมกขี้เถ้า,​หลนปูม้าปากน้ำบางตะพูน, ผัดพริกขิงปลากะพง สูตรคุณแม่จง , แกงเขียวหวานพริกขี้หนูสวนปิติสูตรโบราณ กับโคขุนไทย กำแพงแสน พร้อมด้วย “น้ำปลาพริกจากหัวน้ำปลาแท้ระยอง กับพริกขี้หนูสวนราชบุรี” ข้าวหอมมะลิ 2 ภาค (เชียงราย, อุบลราชธานี) ข้าวกล้องรวมมิตร 5 สหาย (ไรซ์เบอรี่ การ์บาร์ไรซ์ สังข์หยด ข้าวกล้องดอย หอมมะลินิล)

ปิดท้ายด้วยของหวานสำรับ ข้าวเหนียวมะม่วงภักดี ประกอบด้วยมะม่วงสามชนิดได้แก่ มะม่วงมหาชนก , มะม่วงดอกไม้, และมะม่วงอกร่อง เสิร์ฟคู่กับ ไอศกรีมกะทิสดกะเทาะเปลือก มะกรูดลอยแล้วและผลไม้ไทย และ pettit four ขนมไทยชาววัง ที่ถูกทำขึ้นใหม่ทั้งหมดทุกวันตามอย่างโบราณแท้ๆ

Facebook :  R.HAAN

พิกัด : ถนนสุขุมวิท 55 กลางทองหล่อซอย 9.


Share This